Dorade à la niçoise

Vos dorades ayant été vidées et écaillées, vous les poserez sur le lèchefrite bien huilé.
Ebouillantez et pelez les tomates. Eliminez les graines.
 

1. Faites réduire le vin blanc, d’abord à feu vif puis en position minimum pendant 5 min.
   Réservez.
2. Lavez et séchez les citrons.
3. Découpez-les en rondelles régulières.
4. Avec un couteau effilé hachez grossièrement la pulpe de tomates.
5. Sur le feu vif dans une poêle à fond épais, faites revenir échalotes et oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile.
6. Ajoutez la pulpe de tomates, les gousses d’ail pelées et écrasées, le sucre, le sel, le poivre.
   Laissez cuire à découvert 10 à 15 min.
7. Glissez le thym et une rondelle de citron dans chacune des dorades.Salez, poivrez.
8. Préchauffez le four à 210°.
9. Avant d’enfourner, versez la fondue de tomates, le fumet de poisson et le vin blanc.
10. Ajoutez les olives puis enfournez.
11. Après 15 min de cuisson, retournez les dorades délicatement (temps total : 30 min).