Mi-cuit de saumon au fenouil et au poivre rose

Préparer un bol avec de l’eau chaude
Couper le filet en deux dans le sens de la longueur pour former deux buches d’environ 6 cm de long.
Placer les bûches sur un morceau de papier sulfurisé.
Badigeonner chaque buche de sauce huitre et saupoudrer le sel et les grains d poivre et de fenouil sur toutes les faces.
Plonger rapidement (5 sec) les galettes de riz dans l’eau chaude afin de les ramollir.
Envelopper chaque buche assaisonnée dans une ou plusieurs feuilles de riz très serrées, et bien fermées.
Rouler chacune des buches ainsi formée dans une feuille de papier sulfurisé bien fermée.
Placer les buches enveloppées dans le plat gastro et dans le réfrigérateur pour environ une heure, mais pas au- delà de 2 heures.
Chauffer l’armoire en laçant le thermostat entre 3 et 4 (80/90°).
Placer directement le plat de saumon dans l’armoire pendant 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson du saumon après 30 minutes en ouvrant légèrement le papier et en pressant légèrement sur la buche. La couleur du saumon doit être proche de celle du saumon cru, et les pétales doivent se séparer légèrement sans pour cela être sec et dur. Le centre du filet doit être presque cru.
Continuer la cuisson si nécessaire.
Sortir le plat de l’armoire. Ouvrir et se débarrasser du papier sulfurisé.
Trancher le saumon délicatement. Servir tiède, entouré ou non des feuilles de riz, et accompagné d’une sauce fromage blanc, citron et menthe.